作者:瑞秋·杰克遜
《華盛頓郵報》
你可能見過它們:透明的玻璃罐子里裝滿了五顏六色的漿果，看起來像小珠寶。蘆筍梗，插在一個玻璃花瓶里，同時也是一個迷人的中心裝飾品。
社交媒體上充斥著罐裝食物的儲存技巧，這是一種享受，但它們能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生活中的解決方案嗎?我詢問了農(nóng)產(chǎn)品和食品安全研究人員，并在我自己的廚房里進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，以了解哪些儲存技巧是值得的，哪些是你真的不想吃的東西的食譜。
劇透警告:雖然水浸泡和花瓶處理可以使農(nóng)產(chǎn)品振作起來，但專家們說，要小心水浸泡，這可以保證幾周的保質(zhì)期，這會引起微生物的生長。他們警告說，要小心密封嚴(yán)密的罐子，這可能會使新鮮的水果和蔬菜窒息。記住，每一種農(nóng)產(chǎn)品都有不同的需求和怪癖，每一種農(nóng)產(chǎn)品都有獨(dú)特的歷史，這可能是迅速變得模糊或保持一個月的原始狀態(tài)的區(qū)別。本周有效的黑客手段下周可能很容易變成一團(tuán)漿糊。
加州大學(xué)戴維斯分校(University of California, Davis)采后技術(shù)中心的名譽(yù)主任伊麗莎白·米查姆(Elizabeth Mitcham)說，要延長大多數(shù)新鮮水果和蔬菜的壽命，你能做的最好的事情就是盡快把它們放進(jìn)冰箱。
她說，“如果你去農(nóng)貿(mào)市場買了農(nóng)產(chǎn)品，然后在那里逛了幾個小時，最后回到家，把它們放進(jìn)冰箱，那么你已經(jīng)失去了這些產(chǎn)品的壽命”，這比你通過任何特殊的儲存技巧獲得的壽命都要長得多，尤其是在溫暖的天氣里。
在讓農(nóng)產(chǎn)品保持涼爽之后，除了其他因素(包括一些完整的水果和蔬菜在冰箱里不太好保存)之外，還需要以一種既能呼吸又能保持水分的方式來儲存它們。保鮮盒抽屜的設(shè)計就是為了幫助解決這個問題，但這是一個很難的難題，這也解釋了為什么我們?nèi)绱丝释平狻?/p>
以下是一些流行的農(nóng)產(chǎn)品儲存技巧:
芹菜和胡蘿卜條
竅門:將芹菜和胡蘿卜條儲存在一個裝滿水的罐子里。
結(jié)論:使用這個技巧可以使蔬菜棒保持吸引力和松脆，但不會延長保質(zhì)期。
在短期內(nèi)，浸水可以防止干燥的空氣從芹菜和胡蘿卜的細(xì)胞中吸收水分，從而保持芹菜和胡蘿卜的脆度。它還可以防止切好的或去皮的胡蘿卜上出現(xiàn)干枯的白斑。北卡羅萊納州立大學(xué)(North Carolina State University)食品安全研究項(xiàng)目主任本·查普曼(Ben Chapman)說，幾天或一周都可以，但幾周后，水可能會幫助少量細(xì)菌污染從一根芹菜桿的一個小角落擴(kuò)散到整個芹菜桿上。
查普曼在他共同主持的播客“冒險與否”中分析了這種情況，他說他最擔(dān)心的是單核細(xì)胞增生李斯特菌，這是一種人類病原體，具有在冰箱中生長的不尋常能力。在少量情況下，它很少會使健康的成年人生病，但一旦它有時間增殖，它就會變得更有問題，尤其是對免疫功能低下或孕婦來說。他說，如果你的冰箱溫度高于建議的最高41華氏度，李斯特菌就會生長得更快。其他類型的有害細(xì)菌，以及會破壞食物的細(xì)菌，在溫暖的冰箱里也更容易生長。在太熱的冰箱里放了幾周后，你可能會有相當(dāng)多的培養(yǎng)皿或罐子里的蔬菜棒。
羅格斯大學(xué)食品微生物學(xué)家、查普曼播客的聯(lián)合主持人唐·沙夫納(Don Schaffner)指出，一個情節(jié)轉(zhuǎn)折是:雖然胡蘿卜對微生物的生長沒有免疫力，但有證據(jù)表明它們具有抑制李斯特菌生長的不同尋常的能力。他更擔(dān)心儲存在水下的芹菜。
鱷梨
竅門:將成熟的、去皮的牛油果浸入一壺水中，然后存放在冰箱里，以延長它們的壽命。
結(jié)論:不要把牛油果浸在水里。相反，一旦它們成熟，就把它們放在冰箱里，讓它們在幾天內(nèi)保持最佳狀態(tài)。
牛油果需要在室溫下成熟，但一旦成熟，冰箱的寒冷可以讓它們在更長時間內(nèi)保持最佳狀態(tài)。如果你先把牛油果切成兩半，水會減緩氧化，這樣牛油果的保質(zhì)期會更長。
但是不要這樣做。隨著時間的推移，水會促進(jìn)危險的細(xì)菌生長，即使鱷梨看起來很好。
美國食品和藥物管理局在牛油果皮上發(fā)現(xiàn)了李斯特菌，雖然你應(yīng)該經(jīng)常清洗你的產(chǎn)品，但良好的清潔并不能去除所有的細(xì)菌。此外，F(xiàn)DA的一位發(fā)言人告訴我，當(dāng)FDA的科學(xué)家將整個鱷梨放在冷藏罐中15天時，他們發(fā)現(xiàn)李斯特菌從果皮轉(zhuǎn)移到了綠色的果肉中。
蘆筍
竅門:把蘆筍像花一樣儲存在冰箱里的“花瓶”里。
建議:修剪蘆筍莖的底部，把它們豎著放在一個加水的玻璃杯里，讓它們保持幾天的牢固。不要把它們長時間放在水里。
佛羅里達(dá)大學(xué)(University of Florida)的采后生物學(xué)家馬克·里特努爾(Mark Ritenour)說，這反映了直立包裝蘆筍的行業(yè)慣例，在底部放一個濕墊。水分為干渴的生長組織提供燃料，防止萎縮。
如果你在家里做了一個“蘆筍花瓶”，Ritenour建議只在幾天內(nèi)用最少的水，理由是——你猜對了——擔(dān)心水中的微生物大量繁殖。他還建議在準(zhǔn)備之前把濕的一端剪掉。
所以，我嘗試了這個。我把一束蘆筍分成兩半，把一把放在玻璃杯里加水(放在冰箱里看起來很不錯)，另一把放在保鮮盒抽屜里的棉袋里。幾天后，兩束鮮花看起來一模一樣，也許花瓶柄更結(jié)實(shí)一些。兩套都烤得很好，所以對我來說，對那群人來說，不值得花時間。Ritenour說，我的設(shè)備可能保持了足夠的水分，并指出我的經(jīng)驗(yàn)說明了農(nóng)產(chǎn)品的無窮變化。
漿果
訣竅:把漿果放在一個密封的玻璃罐里，然后藏在冰箱里。
結(jié)論:不要把新鮮的漿果儲存在密封的罐子里來延長它們的壽命。相反，把它們放在翻蓋容器里，放在冰箱的保鮮抽屜里;或者把它們放在一個內(nèi)襯紙巾的儲存容器里，蓋子半開著。這將保留一些水分，同時也允許氣體交換。(對于長期儲存:清洗，干燥和冷凍。)
密封的罐子能保持濕度，保持漿果飽滿。但許多因素，包括你打開罐子的頻率，都會影響它們的表現(xiàn)。
即使是收獲的農(nóng)產(chǎn)品也會像我們一樣吸入氧氣并釋放二氧化碳。(這與植物界更著名的光合作用是分開的，光合作用除其他作用外，吸收二氧化碳并釋放氧氣。)不同種類的農(nóng)產(chǎn)品呼吸速率不同——呼吸速率是決定保質(zhì)期的一個重要因素——而精致的漿果呼吸速度很快?？茖W(xué)家們向我解釋說，長時間放在密封的罐子里，它們會耗盡氧氣，轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，從而產(chǎn)生大量的味道，最終使?jié){果破裂。
我自己也試過這種方法，在我離開的一個多星期里，把漿果罐緊緊地密封起來。當(dāng)我回到家時，罐子的內(nèi)壁上凝結(jié)著水珠。草莓有化學(xué)物質(zhì)的味道，我沒有興趣吃它們。然而，它們比我留在翻蓋里的漿果更豐滿，也沒有明顯的霉菌，就是這樣。
另一個擔(dān)憂是:在密封的罐子里，新鮮農(nóng)產(chǎn)品的呼吸會耗盡氧氣，這可能會為某些細(xì)菌創(chuàng)造一個理想的環(huán)境。羅格斯大學(xué)的食品微生物學(xué)家沙夫納說，在這種情況下，漿果的酸度可以減緩病原體的生長，但不足以消除對食品安全的擔(dān)憂。
“總的來說，我認(rèn)為長時間儲存食物不是個好主意，尤其是在無氧條件下，”他在一封電子郵件中寫道。
如果你想知道如何將這一切與雜貨店出售的密封袋和桶的農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)系起來，密歇根州立大學(xué)包裝學(xué)院專門研究農(nóng)產(chǎn)品包裝的教授伊娃·阿爾梅納爾指出，這些都是用塑料制成的，可以進(jìn)行氣體交換。
但是暫時忘記呼吸作用。把脆弱的漿果倒入罐子里的風(fēng)險足以讓Ritenour停下來。他說:“每當(dāng)你觸摸漿果或移動漿果時，你就給了潛在的腐爛生物帶來破壞和引入或移動的機(jī)會?！?/p>
最后，Ritenour說，不要指望你的產(chǎn)品能永遠(yuǎn)持續(xù)下去。只要你遵循最佳做法，如果把水果和蔬菜放在一個干凈、漂亮的容器里會讓它們更誘人，也能讓它們更快地上你的盤子，也許這就是你需要的“竅門”。
杰克遜是eatortoss.com網(wǎng)站的創(chuàng)始人。
